纯绿豆粉皮丝为什么会变色？分析纯绿豆粉皮丝变色的原因及防止措施

纯绿豆粉皮丝为什么会变色？

作为一种传统美食，在中国的各个地区都有不同的方式制作绿豆粉皮丝。这道美食的制作过程中，发现有时绿豆粉皮丝会发生变色，这让人感到非常困扰。那么，为什么纯绿豆粉皮丝会变色呢？下面我们来分析一下变色的原因和防止措施。

原因

绿豆粉皮丝在制作过程中会添加一些食用碱，如碳酸氢钠等，这些物质会使绿豆粉皮丝提高PH值，变得更加碱性。而绿豆粉皮丝的变色就是因为在不同的碱性条件下，它会发生不同的颜色变化。当含碱量较高时，绿豆粉皮丝会变成深棕色，甚至变成黑色，而碱性过低则会使绿豆粉皮丝变成黄色或橙色。

防止措施

1.控制碱性

控制绿豆粉皮丝含碱量的方法就是控制加碱量，一般情况下，加碱量以10克/公斤为宜，并适当减少碱的浓度。如果使用硫酸铝或食用酸为调味剂的时候也可以控制碱性。

2.注意储存

储存对纯绿豆粉皮丝的变色也有影响。放置时间过久、存储条件不好，如潮湿的环境，会导致绿豆粉皮丝变黄或变黑。因此，在储存时要保持干爽和通风，避免太暗或潮湿的环境。

3.增加抗氧化剂

在制作绿豆粉皮丝时，可以适当添加一些抗氧化剂，如维生素C。这样可以增加绿豆粉皮丝的抗氧化能力，减少其变色的几率。

结语

总之，纯绿豆粉皮丝的变色现象主要是因为碱性过高或过低的原因，对于变色的控制，我们可以在制作过程中控制碱性、储存环境等方面进行调整。只要秉持良好的制作习惯和储存条件，就可以保持绿豆粉皮丝的新鲜味道和良好品质。